Ciamar a tha an truffle dubh Himalayan eadar-dhealaichte bhon truffle Eadailteach

Tuairisgeul / Blas
Bidh truffles dubha Àisianach ag atharrachadh ann am meud agus cumadh a rèir an t-suidheachaidh a tha a’ fàs, ach sa chumantas tha iad beag, le cuibheas de 2 gu 5 ceudameatairean ann an trast-thomhas, agus tha coltas lùbach, lùbach, globular orra. Mar as trice bidh balgan-buachair dubh-dhonn air an cumadh bho chlachan san talamh agus tha uachdar garbh orra, còmhdaichte le mòran chnapan beaga, cnapan is sgàinidhean. Fon taobh a-muigh garbh, tha an fheòil spongach, dubh agus caglach, marmor le veins geal tana, gann. Bidh inneach nas elastaich aig truffles dubha Àisianach na truffles dubha Eòrpach agus dath beagan nas dorcha, le nas lugha de veins. Tha fàileadh mìn lag air truffles dubha Àisianach agus tha blas tlàth, talamhach, coillteach air an fheòil.

Ràithean/Ri fhaotainn
Tha truffles dubha Àisianach rim faighinn bho dheireadh an fhoghair gu tràth san earrach.

Fìrinnean làithreach
Tha truffles dubha Àisianach nam pàirt den genus Tuber agus canar cuideachd truffles dubha Sìneach, truffles dubha Himalayan agus truffles geamhraidh dubh Àisianach, a bhuineas don teaghlach Tuberaceae. Tha mòran de dhiofar ghnèithean de truffles rim faighinn taobh a-staigh an genus Tuber, agus tha an t-ainm truffle dubh Àisianach na thuairisgeul coitcheann a thathar a’ cleachdadh airson cunntas a thoirt air cuid de na gnèithean tuber sin a chaidh a bhuain ann an Àisia. Is e Tuber indicum an gnè as fharsainge de truffle dubh Àisianach, air a chlàradh bho na 80n, ach nuair a thòisich luchd-saidheans a’ sgrùdadh structaran moileciuil a’ bhalgan-buachair, fhuair iad a-mach gu robh gnèithean dlùth-cheangailte eile ann, nam measg Tuber himalayense agus Tuber sinensis. Tha truffles dubha Àisianach air a bhith a’ fàs gu nàdarrach airson mìltean bhliadhnaichean, ach cha robhar a’ faicinn truffles mar bhathar malairteach gu na 1900n. Rè na h-ùine seo, bha duilgheadas aig gnìomhachas truffles na h-Eòrpa cumail suas ris an iarrtas, agus thòisich companaidhean Sìonach a’ cur a-mach truffles dubha Àisianach dhan Roinn Eòrpa an àite truffles dubha geamhraidh Eòrpach. Ann an ùine ghoirid thàinig àrdachadh truffle air feadh Àisia, gu sònraichte Sìona, agus bha truffles beaga gan cur air falbh gu luath chun Roinn Eòrpa, ga dhèanamh duilich do riaghaltasan Eòrpach truffles a riaghladh. Le dìth riaghlaidh, tha cuid de chompanaidhean air tòiseachadh a’ reic truffles dubha Àisianach fon ainm tearc Eòrpach Perigord truffle aig prìsean àrda, ag adhbhrachadh connspaid farsaing am measg sealgairean truffle air feadh na Roinn Eòrpa. Tha truffles dubha Àisianach gu math coltach ri coltas truffles dubha ainmeil Eòrpach, ach chan eil am fàileadh agus am blas sònraichte aca. Bidh Counterfeiters a’ measgachadh truffles dubha Àisianach le fìor truffles Perigord gus dìoladh a dhèanamh airson dìth fàileadh, a’ leigeil leis na truffles dubha Àisianach am fàileadh sònraichte a ghabhail a-steach gus am bi na truffles cha mhòr do-chreidsinneach. An-diugh, tha connspaid làidir ann fhathast mu chàileachd truffles dubha Àisianach an taca ri truffles Eòrpach, agus feumar truffles a cheannach tro stòran cliùiteach.

Luach beathachaidh
Bidh truffles dubha Àisianach a’ toirt seachad vitimín C gus an siostam dìon a neartachadh, cinneasachadh collagen a mheudachadh agus sèid a lughdachadh. Tha truffles cuideachd nan stòr de antioxidants gus an corp a dhìon bho mhilleadh radaigeach an-asgaidh agus tha beagan sinc, iarann, magnesium, calcium, fiber, manganese agus fosfair ann. Ann an leigheas traidiseanta Sìneach, thathas air truffles dubha a chleachdadh gu cungaidh-leigheis gus biadh a thoirt air ais, buill-bodhaig ath-nuadhachadh agus detoxify, agus an corp a chothromachadh.

Tagraidhean
Tha e nas fheàrr truffles dubha Àisianach a chleachdadh gu gann ann an tagraidhean amh no air an teasachadh gu aotrom, mar as trice air am bearradh, air an grated, air an sgeadachadh no air an gearradh gu tana. Bidh blas tlàth, musky, talmhainn de truffles a’ cur ri soithichean le eileamaidean beairteach, geir, sàsaichean fìon no uachdar, olaichean, agus grìtheidean neodrach leithid buntàta, rus, agus pasta. Feumar truffles a ghlanadh mus tèid an cleachdadh agus thathas a’ moladh a bhith a’ bruiseadh no a’ sgrìobadh an uachdair seach a bhith a’ sruthadh fo uisge oir bidh taiseachd ag adhbhrachadh gum bi am fungas a’ grodadh. Aon uair ‘s gu bheil iad air an glanadh, faodar na truffles dubha Àisianach a mhionnachadh às ùr mar chonnadh deireannach air pasta, feòil ròsta, risottos, brot agus uighean. Ann an Sìona, tha truffles dubha Àisianach a’ sìor fhàs mòr-chòrdte am measg a’ chlas àrd, agus tha truffles gan toirt a-steach do sushi, brot, isbeanan, agus dumplings truffle. Tha còcairean cuideachd a’ toirt a-steach truffles dubha Àisianach a-steach do bhriosgaidean, liqueurs agus gealaich. Air feadh an t-saoghail, bidh truffles dubha Àisianach air an dèanamh ann an ìm, air an dòrtadh a-steach do olaichean is mil, no air an gràtadh ann an sàsaichean. Bidh truffles dubha Àisianach a’ paidhir gu math le feòil mar uan, cearcan, sitheann is feòil-mart, biadh mara, foie gras, càiseagan mar gobhar, Parmesan, fontina, chevre agus gouda, agus luibhean mar tarragon, basil agus arugula. Cumaidh truffles dubha Àisianach ùr suas ri seachdain nuair a bhios iad air am pasgadh ann an tuáille pàipeir no clò a tha a’ gabhail a-steach taiseachd agus air an stòradh ann an soitheach seulaichte ann an drathair crisper an fhrigeradair. Tha e cudromach a bhith mothachail gum bu chòir don truffle fuireach tioram airson a 'chàileachd agus an blas as fheàrr. Ma thèid a stòradh airson barrachd air latha no dhà, cuir na tubhailtean pàipeir an àite gu cunbhalach gus casg a chuir air taiseachd oir bidh am fungas gu nàdarrach a’ leigeil ma sgaoil taiseachd nuair a bhios e ga stòradh. Faodar truffles dubha Àisianach a phasgadh ann am foil, a chuir ann am baga reòiteag, agus an reothadh airson 1-3 mìosan.

Fiosrachadh cinneachail/chultarach
Bithear a’ buain truffles dubha Àisianach sa mhòr-chuid ann an sgìre Sìneach Yunnan. Gu h-eachdraidheil, cha robh muinntir a’ bhaile ag ithe na truffles beaga dubha agus chaidh an toirt dha mucan mar bhiadh bheathaichean. Tràth anns na 90n, ràinig companaidhean truffle Yunnan agus thòisich iad a’ lorg truffles dubha Àisianach airson an às-mhalairt don Roinn Eòrpa gus farpais ri margaidh truffle Perigord a bha a’ sìor fhàs. Mar a bha an t-iarrtas airson truffles a 'dol am meud, thòisich tuathanaich ann an Yunnan gu luath a' buain truffles bho na coilltean mun cuairt. Bidh truffles dubha Àisianach a 'fàs gu nàdarra aig bonn chraobhan agus bha na buain truffle tùsail pailt ann an Yunnan, a' cruthachadh stòr teachd-a-steach luath is èifeachdach dha teaghlaichean. Thuirt tuathanaich ann an Yunnan gu bheil buain truffles air an teachd-a-steach bliadhnail aca a dhùblachadh, agus chan eil feum aig a’ phròiseas air mòran gun chosgaisean ro-làimh, leis gu bheil truffles a’ fàs gu nàdarra às aonais taic dhaonna. A dh’ aindeoin gnìomhachas soirbheachail muinntir a’ bhaile, eu-coltach ris an Roinn Eòrpa far a bheil buain truffle air a riaghladh gu teann, tha mòran den bhuain truffle neo-riaghlaichte ann an Sìona, a’ leantainn gu cus bhuain. Bidh sealgairean truffle Sìneach a’ cleachdadh ràcan le fiaclan agus dubhan gus cladhach a-steach don talamh timcheall bonn nan craobhan gus na truffles a lorg. Bidh am pròiseas seo a 'cur dragh air co-dhèanamh na h-ùir timcheall air na craobhan agus a' nochdadh freumhaichean na craoibhe gu èadhar, a dh'fhaodadh cron a dhèanamh air a 'cheangal symbiotic eadar na fungasan agus a' chraobh. Às aonais a 'cheangail seo, sguir truffles ùra a bhith a' fàs airson fogharan san àm ri teachd. Tha eagal air eòlaichean gu bheil cus buain Sìona de truffles dubha Àisianach a’ suidheachadh na dùthcha airson fàiligeadh san àm ri teachd, leis gu bheil mòran de choilltean a bha uaireigin a’ cumail truffles a-nis neo-thorrach agus nach eil a’ toirt a-mach balgan-buachair tuilleadh mar thoradh air sgrios àrainn. Bithear cuideachd a’ buain mòran de truffles dubha Àisianach air fearann ​​​​na stàite, a’ toirt air sealgairean a bhith a’ sgrìobadh agus a’ buain na truffles mus urrainn do shealgairean eile na truffles a ghabhail. Tha seo air leantainn gu sruthadh a-steach de truffles neo-aibidh gan reic ann am margaidhean le nas lugha de bhlas agus inneach chewy.

Cruinn-eòlas/Eachdraidh
Tha truffles dubha Àisianach air fàs gu nàdarra faisg air agus fo ghiuthas agus craobhan-durcain eile air feadh Àisia bho shean. Gheibhear truffles geamhraidh ann an roinnean de na h-Innseachan, Nepal, Tibet, Bhutan, Sìona agus Iapan, agus mar as trice bidh truffles a 'tòiseachadh a' toirt toradh nuair a tha na lusan aoigheachd co-dhiù deich bliadhna a dh'aois. Cha deach truffles dubha Àisianach a bhuain gu farsaing gu tràth anns na 90n, nuair a thòisich tuathanaich ag às-mhalairt na truffles chun Roinn Eòrpa. Bho na 90n, tha foghar truffle dubh Àisianach air a bhith a 'sìor fhàs, a' meudachadh an àireamh de shealgairean truffle air feadh Àisia. Ann an Sìona, bidh truffles dubha Àisianach air am buain sa mhòr-chuid bho sgìrean Sichuan agus Yunnan, le Yunnan a’ toirt a-mach còrr air seachdad sa cheud de na truffles dubha a chaidh a reic aig an taigh agus gu h-eadar-nàiseanta. Lorgar truffles dubha Àisianach cuideachd ann am meudan nas lugha ann an sgìrean Liaoning, Hebei agus Heilongjiang, agus tha tuathanasan taghte a’ feuchainn ri truffles dubha Àisianach fhàs airson cleachdadh malairteach. An-diugh, thèid truffles dubha Àisianach a chuir gu h-eadar-nàiseanta chun Roinn Eòrpa agus Ameireagadh a Tuath. Tha na truffles cuideachd air an cleachdadh air feadh na dùthcha agus mar as trice bidh iad air an cur gu taighean-bìdh àrd ann am bailtean mòra, nam measg Guangzhou agus Shanghai.