Truffle dubh geamhraidh Eadailteach no Astràilianach no Chilean
Blas
Na truffles de Perigord bidh iad gu math eadar-dhealaichte ann am meud agus cumadh, agus bidh coltas sònraichte air gach truffle. Mar as trice bidh am balgan-buachair air an cumadh bho chlachan san talamh agus mar as trice bidh iad a’ ruighinn suas ri deich ceudameatairean ann an trast-thomhas le taobh a-muigh cruinn, cnapach, le mullach. Tha dath uachdar na sròine eadar-dhealaichte ann an dath bho dhubh-dhonn gu dorcha donn gu liath-dubh agus tha e inneach, còmhdaichte le mòran chnapan beaga, cnapan is sgàinidhean. Fon uachdar, tha an fheòil spongach, dubh agus rèidh, marmor le veins geal. Tha aroma pungent, musky aig truffles Perigord a tha coltach ri measgachadh de garlic, fo-fhàs, cnothan agus cocoa. Anns an fheòil truffle tha blas làidir, beagan milis, blasta agus talmhainn le notaichean de phiobar, balgan-buachair, mint agus cnò-chnò.
Ràithean
Na truffles de Perigord tha iad rim faighinn sa gheamhradh gu tràth san earrach.
Fìrinnean làithreach
Tha truffles Perigord, air an seòrsachadh gu luibh-eòlais mar Tuber melanosporum, nam balgan-buachair gu math tearc a bhuineas don teaghlach Tuberaceae. Tha truffles dubha dùthchasach do cheann a deas na Roinn Eòrpa, air a bhith a’ fàs gu nàdarrach airson mìltean de bhliadhnaichean agus lorgar iad fon talamh sa mhòr-chuid faisg air freumhan daraich is calltainn, uaireannan faisg air craobhan beithe, poplar agus castan ann an coilltean taghte. Bheir truffles Perigord bliadhnaichean airson làn leasachadh agus chan eil iad freagarrach ach airson roinnean measarra le terroir sònraichte. Ann an coilltean, chan urrainnear balgan-buachair a ghabhas ithe a lorg gu furasta os cionn na talmhainn, ach aon uair ‘s gu bheil iad air am buain bhon talamh, bidh iad a’ giùlan fàileadh làidir gun samhail agus a ’toirt seachad blasan beairteach, talmhaidh ann an soithichean còcaireachd. Thathas den bheachd gur e truffles Perigord aon de na blasan as fheàrr agus as adhartaiche a bhios còcairean a’ cleachdadh. Chan eil truffles rim faighinn gu farsaing, a’ cur ris an nàdar sòghail is toirmeasgach aca, agus tha am balgan-buachair a’ toirt seachad blas làn umami talmhaidh a tha freagarrach airson measgachadh farsaing de dh’ ullachadh uachdar, beairteach agus cridheil. Tha truffles Perigord cuideachd air an ainmeachadh air feadh na Roinn Eòrpa mar truffles geamhraidh dubha, truffles dubha Frangach, truffles Norcia agus truffles daoimean dubh agus thathas gan reic ann an àireamhan cuibhrichte air feadh an t-saoghail.
Luach beathachaidh
Tha truffles Perigord nan stòr de antioxidants a chuidicheas le bhith a’ dìon a ’chuirp bho mhilleadh cealla agus a’ toirt a-steach vitimín C gus an siostam dìon a neartachadh agus sèid a lughdachadh. Bidh truffles cuideachd a’ toirt seachad snàithleach, calcium, fosfar, iarann, manganese agus magnesium.
Tagraidhean
Tha e nas fheàrr truffles Perigord a chleachdadh gu gann ann an tagraidhean amh no beagan blàthachaidh, mar as trice air am bearradh, air an grated, air an sgeadachadh no air an gearradh gu tana. Bidh blas umami agus aroma truffles a’ cur ri soithichean le geir, eileamaidean beairteach, sàsaichean stèidhichte air fìon no uachdar, olaichean agus grìtheidean neodrach leithid buntàta, rus agus pasta. Feumar truffles a ghlanadh mus tèid an cleachdadh agus thathas a’ moladh a bhith a’ bruiseadh no a’ sgrìobadh an uachdair seach a bhith a’ sruthadh fo uisge oir bidh taiseachd ag adhbhrachadh gum bi am fungas a’ grodadh. Aon uair ‘s gu bheil iad air an glanadh, faodar truffles Perigord a mhionnachadh às ùr mar mhullach crìochnachaidh air pastas, feòil ròsta, brot agus uighean, no faodar an gearradh gu tana fo chraiceann cearcan no turcaidh agus am bruich gus blas talmhaidh a thoirt seachad. Faodar truffles Perigord a ghluasad gu sàsaichean airson blas a bharrachd, a phasgadh ann an ìm, a bhruich le siùcar agus a reothadh ann an reòiteag no a thoirt a-steach do olaichean is mil. Anns an Fhraing, bidh truffles Perigord air an dòrtadh ann an ìm agus salann agus air an toirt seachad air aran ùr mar bhiadh no mar mhias taobh. Tha e cudromach a bhith mothachail gum bi còcaireachd truffles Perigord a 'neartachadh am blas agus an àile, agus bidh pìos beag de truffle a' dol fada ann an soithichean còcaireachd. Bidh truffles Perigord a’ paidhir gu math le blasan leithid garlic, seabhag is uinneanan, luibhean mar tarragon, basil agus rocaid, biadh mara leithid creachainn, giomach agus iasg, feòil a’ toirt a-steach feòil-mart, turcaidh, cearcan, sitheann, muiceann agus tunnag, càiseagan mar gobhar , parmesan, fontina, chevre agus gouda agus glasraich mar celeriac, buntàta agus leann. Cumaidh truffles ùra Perigord airson suas ri seachdain nuair a bhios iad air am pasgadh ann an tuáille pàipeir no clò a tha a’ gabhail a-steach taiseachd agus air an stòradh ann an soitheach seulaichte ann an drathair nas fhuaire an fhrigeradair. Tha e cudromach a bhith mothachail gum bu chòir don truffle fuireach tioram airson a 'chàileachd agus an blas as fheàrr. Ma thèid a stòradh airson barrachd air latha no dhà, cuir na tubhailtean pàipeir an àite gu cunbhalach gus casg a chuir air taiseachd oir bidh am fungas gu nàdarrach a’ leigeil ma sgaoil taiseachd nuair a bhios e ga stòradh. Faodar truffles Perigord a phasgadh ann am foil, a chuir ann am baga reòiteag agus reothadh airson 1-3 mìosan.
Fiosrachadh cinneachail/chultarach
Bidh truffles Perigord a’ toirt an ainm bho Perigord, san Fhraing, sgìre a tha a’ fàs truffles taobh a-staigh an Dordogne, aon de na roinnean as motha san dùthaich, a tha ainmeil airson a chruthan-tìre breagha, truffles agus caistealan. Rè seusan an truffle, bidh luchd-còmhnaidh Perigord a ’toirt aoigheachd do thachartasan turasachd le fòcas air an truffle Perigord. Faodaidh luchd-tadhail tadhal air tuathanasan truffle agus ionnsachadh mun terroir, cearcall fàis agus pròiseas buain truffles a’ cleachdadh coin air an trèanadh gu h-eòlach a gheibh fàileadh am balgan-buachair, dòigh a chaidh a chleachdadh bhon XNUMXmh linn. Faodaidh luchd-turais cuideachd cuspair truffle fhaicinn
Bidh truffles dubha geamhraidh Astràilia ag atharrachadh gu farsaing ann am meud agus cumadh, a rèir an t-suidheachaidh a tha a’ fàs, agus sa chumantas cuibheasachd 2 gu 7 ceudameatairean ann an trast-thomhas. Mar as trice bidh truffles air am milleadh bho chlachan san talamh, a’ cruthachadh taobh a-muigh cruinn, cnapach, le mullach. Bidh uachdar an truffle ag atharrachadh ann an dath bho dhubh-dhonn gu dorcha-dhonn gu liath-dubh agus tha inneach gràineach air, còmhdaichte le mòran a-mach à sealladh beag, cnapan agus sgàinidhean. Fon uachdar, tha an fheòil daingeann, spongach, dùmhail, agus rèidh le dathan dubh, dorcha purpaidh air am màrmor le veins geal. Tha fàileadh làidir, musky air truffles geamhraidh dubh Astràilianach a tha coltach ri measgachadh de garlic, làr coille, cnothan agus seoclaid. Anns an fheòil truffle tha blas làidir, gu math milis, blasach agus talmhainn le notaichean de phiobar, balgan-buachair, mint agus cnò-chnò.
Ràithean
I truffles dubha geamhraidh Tha Aussies rim faighinn tro gheamhradh an Leth-chruinne a Deas, a tha aig an aon àm ri samhradh an Leth-chruinne a Tuath.
Fìrinnean làithreach
Tha an truffle dubh geamhraidh Astràilianach, air a mheas gu luibheach mar Tuber melanosporum, na bhalgan-buachair tearc a bhuineas don teaghlach Tuberaceae. Chaidh truffles dubha a chruthachadh aig deireadh an XNUMXmh linn bho chraobhan air an còmhdach le spòran den truffle dubh ainmeil Perigord, seann sheòrsa a tha dùthchasach do cheann a deas na Roinn Eòrpa. Tha truffles Perigord air a bhith a’ fàs gu nàdarrach airson mìltean de bhliadhnaichean agus lorgar iad fon talamh, sa mhòr-chuid faisg air freumhan craobhan daraich is calltainn. Tha truffles geamhraidh dubh Astràilianach cha mhòr co-ionann ann am blas agus inneach ris an truffle Perigord Eòrpach, le dìreach beagan eadar-dhealachaidhean blas air an leasachadh le terroir. B’ e Astràilia aon de na ciad dhùthchannan anns an leth-chruinne a deas a dh’ àiteach truffles dubha agus chaidh a thaghadh airson gnàth-shìde tlàth a’ gheamhraidh. Tha an dùthaich an-dràsta mar aon de na làraich as luaithe a tha a’ fàs airson cinneasachadh truffles agus thathas a’ buain truffles geamhraidh dubha Astràilia tro sheusan a’ gheamhraidh, a’ lìonadh a’ bheàirn ann am margaidh truffle na h-Eòrpa. Bidh truffles geamhraidh dubha Astràilianach air an às-mhalairt sa mhòr-chuid chun Roinn Eòrpa, Àisia agus Ameireagadh a Tuath agus a’ toirt truffles gu còcairean fad na bliadhna. Tha margaidh dachaigheil beag a’ fàs cuideachd leis gu bheil barrachd Astràilianaich a’ fàs eòlach air an stuth luachmhor.
Luach beathachaidh
Tha truffles geamhraidh dubh Astràilianach nan stòr de antioxidants gus a ’bhodhaig a dhìon bho mhilleadh cealla radaigeach an-asgaidh agus tha vitimín C ann gus an siostam dìon a neartachadh le bhith a’ lughdachadh sèid. Bidh truffles cuideachd a’ toirt seachad snàithleach gus cnàmhadh a bhrosnachadh, calcium gus cnàmhan is fiaclan a dhìon, agus meudan nas lugha de bhiotamain A agus K, fosfar, iarann, manganese agus magnesium.
Tagraidhean
Tha fàileadh làidir, làidir aig truffles geamhraidh dubh Astràilianach agus tha iad a’ toirt seachad blasan beairteach, talmhaidh, làn umami a tha freagarrach airson measgachadh farsaing de dh’ ullachadh còcaireachd. Bidh truffles air an cleachdadh gu gann ann an tagraidhean amh no air an teasachadh gu aotrom, mar as trice air am bearradh, air an gràtadh, air an sleamhnachadh, no air an gearradh gu tana, agus bidh am blas a’ deàrrsadh gu soilleir ann an sàsaichean stèidhichte air uachdar, olan geir, agus soithichean stalcach neodrach leithid rus, pasta, agus buntàta. Faodar truffles dubha geamhraidh Astràilianach a ghearradh a-steach do omelettes, piotsa, pasta, brot agus rolagan giomach, air an còmhdachadh ann am burgairean, air an grated ann an dips agus salsas làidir, no air am measgachadh ann am buntàta pronn agus soithichean macaroni agus càise. Faodar truffles a ghearradh tana cuideachd agus a chuir fo chraiceann cearcan no turcaich, air am bruich gus blas talmhainn a thoirt seachad, no faodar an toirt a-steach do crème brulee, reòiteag, custard, agus milseagan blasta eile. Tha e cudromach cuimhneachadh gum bi a bhith a’ còcaireachd truffles geamhraidh dubha Astràilianach a’ neartachadh am blas agus an àile, agus bidh sliseag bheag de truffle a’ dol fada ann an soithichean còcaireachd. Faodar truffles geamhraidh dubha Astràilianach a thoirt a-steach do olaichean is mil, air an cleachdadh airson blasad fhaighinn de liqueurs, no am pasgadh ann an ìm agus an reothadh airson an cleachdadh nas fhaide. Bidh truffles geamhraidh dubh Astràilianach a’ paidhir gu math le luibhean leithid tarragon, basil, peirsil agus oregano, balgan-buachair, glasraich freumhach, pònairean uaine, blasan mar garlic, seabhag is uinneanan, biadh mara, feòil a’ toirt a-steach feòil-mart, turcaidh, cearcan, geama, muiceann agus tunnag , agus càiseagan mar gobhar, parmesan, fontina, chevre, agus gouda. Cumaidh truffles dubha geamhraidh Astràilianach suas ri seachdain nuair a bhios iad air am pasgadh ann an tuáille pàipeir no clò a tha a’ gabhail a-steach taiseachd agus air an stòradh ann an soitheach seulaichte ann an drathair crisper an fhrigeradair. Bu chòir don truffle fuireach tioram airson càileachd agus blas as fheàrr. Ma thèid a stòradh airson barrachd air latha no dhà, cuir na tubhailtean pàipeir an àite gu cunbhalach gus casg a chuir air taiseachd oir bidh am fungas gu nàdarrach a’ leigeil ma sgaoil taiseachd nuair a bhios e ga stòradh.
Fiosrachadh cinneachail/chultarach
Tha cleachdadh truffles dubha ann an gastronomy Astràilia fhathast an ìre mhath ùr agus tha e a’ dol am meud gu slaodach leis gu bheil barrachd luchd-ceannach agus còcairean air an oideachadh mu adhbhar truffles ann an soithichean còcaireachd agus ìomhaigh blas. Ann an 2020, mar a chaidh glasan-glasaidh a chuir an sàs mar thoradh air galar lèir-sgaoilte coronavirus, chunnaic mòran de thuathanasan truffle air feadh Astràilia àrdachadh mòr ann an reic truffle dachaigheil.
